un lloc per comentar…

A les 12 de la nit sortiré a la terrasseta a fer una cigarreta (digueu-me viciós).

Pensaré en fogons, sofregits i salses. I arribaré a la conclusió del senzill que aparenten les coses quan les pots descriure en una recepta. Ensenya els plats, però mai ensenyis com es cuina; diuen els ingenus. Però avui en dia tots som exigents, i volem veure els plats, la cuina i … com es cuina. Per sort, el bon cuiner sempre amagarà el seu ingredient secret quan té convidats.

I acabaré la cigarreta… i miraré el cel, … màgic… i desprès d’un glop de vi em preguntaré… quin ingredient secret amaguem cadascú de nosaltres que ens fa únics?

A l’endemà la flama dels fogons es tornarà a encendre, fent que em senti viu, especial. És el misteri el que ens fa especials. El que intuïm i no el que sabem. El que amaguem i no el que som. Vet aquí per què diuen que la cuina és tant apassionant.

Bon estiu cuiners únics i especials! Us trobaré a faltar.

Alex.

Avui ha estat un dia llarg, el dia a espai de cuina ja ha començat de bon mati, al migdia teniem un grup d’empresa que venien a fer un taller, uns bastonets, una crema de ceps amb ou poché, filet amb crema d’avellanes i pastis calent de xocolata amb crema de menta.

Ha estat un grup molt participatiu, han gaudit molt de la classe, del vi i del menjar, han tastat un chardonay Enate 234, i un Camins del Priorat. Estic segura que s’ho han passat molt bé.

Aquest vespre, no era diumenge…..però hi havia bikinis !!!!!…. Aquest eren d’albergínia amb ceba confitada, formatge i pernil dolç, bons no…. boníssims !!!

El problema ?? la feina d’arrebossar-los !! Millor dues capes, d’ou i pa ratllat, que el farcit queda més sellat i no s’escapa al fregir.

A part dels bikinis, un pastis de patata i pollastre amb ou dur. Els hem muntat individuals i els hem acabat al forn amb una mica de formatge pel damunt.

Per postres, unes galetes amb nous de macadamia i sola de xocolata.

Definitivament Txell, has de venir els dimecres que no hi ha taaaaaanta verdura !!!

Aquesta setmana teniem un dilluns vegetal, sopa de ceba, porros al forn (diferents dels de a la royale), i coca de llardons, bé de fet els llardons molt vegetals no són….

Doncs la sopa de ceba la vam fer tradicional, com sempre i també la vam fer moderna o versionada com haviem fet uns mesos enrera amb els de dimarts i dijous. Va quedar amb un toc una mica més marró i més liquida perquè vam ometre la farina (mea culpa !).

Vaig canviar els porros per unes mandonguilles amb crema d’ametlles molt bones, els porros per més endavant.

Aqui teniu les fotos del que vam cuinar, algunes fotos són cedides per la Miriam, moltes gràcies !!

Aquesta setmana hem cuinat algunes coses bones….

Per començar amb el grup dels dilluns un pastis de xocolata que vam enmotllar amb un motlle de cor… per allò de què era 14 de febrer (és veritat però que ens faltava, l’angelet i el cor…) després vam fer ous estrellats amb patates fregides i ous ferrats, senzills però bons, i per acabar, una sopa de verdures i pasta molt semblant al que seria una sopa minestrone, però sense el formatge… Aqui us deixo algunes fotos.

El dimarts va ser el dia de la torta pasqualina, divertida, curiosa, una mica densa, perquè és gruixuda i té molta massa, però diferent !! Que admet diferents tipus de farcits, nosaltres hi vam posar ricotta, pernil o bacon, i ous, que al coure’s al forn queden com si fossin ous durs.

A part… la sopa Castellana que tant i tant havia demanat el Pere, amb ou escalfat i pernilet salat. Una delícia.

I per postres uns tubs de crema de ricotta o mato amb vainilla.  Vam fer una alternativa als tubs que va resultar molt bonica, un milfulls de crema de ricotta i gerds…

Aqui teniu fotos i recepta.

RECEPTA: Tubs de ricotta i vainilla

INGREDIENTS: (6 PAX)

1 paquet de pasta de full

1 pot de ricotta

1 rovell d’ou

100 gr de sucre

1 beina de vainilla (llavors)

50 gr de mascarpone

1 raig de nata (si cal)

PREPARACIÓ:

Obrir la beina de vainilla,  gratar les llavors, barrejar amb la ricotta, el mascarpone el sucre i la nata si cal (en cas que quedi massa espès).

Estirar la pasta de full (si cal),  tallar tires de 2 cm d’ample i 10-12 cm de llarg aprox I enrotllar al voltant d’uns tubs metal.lics (pintats amb mantega). Posar al congelador 10 min.

Pintar amb rovell aclarit en aigua, posar al damunt de paper sulfuritzat en una placa de forn.

Coure a 200ºC uns 10 min aprox.

Deixar refredar abans de desemmotllar.

Un cop freds omplir amb la crema de vainilla.

Eps… darrerament els dijous hi ha un caxondeo a classe què és massa, serà cosa de l’edat ?? o dels nostrus ??? com dius ?? ui, no ssé, no sé… però el que si sé és que hi ha bon rotllo !!

Avui la Carmen i la Paulina, preparaven la pasta brisa amb una carinyo…. i mireu que bé que han quedat les tartaletes !! perquè no tinguessin gelets dels de dimarts també hem tingut temps per a fer senyors galeta, aquest duien sucre llustre al damunt , han quedat més dolcetes, millor !!!

La sopa, avui amb arròs, ha quedat com li agrada a la Laura, més espessa que la del dimarts… per tant feu-la millor amb arròs que no amb Kamut que la textura no els va agradar gaire…

Els canelons, avui no han costat tant d’enrotllar, poseu-hi el drap de cotó millor que no el film, i si poseu el film, eixugueu-los millor amb paper de cuina. Serà més fàcil d’enrotllar, dimarts van costar molt perquè lliscaven massa.El farcit que ha sobrat també l’hem reciclat amb nata, ous i torradetes per a fer un remenat.

La salsa dels canelons, (tomàquet tpm, amanit amb sal, pebre i oli) queda molt i molt bé. UNa molt bona combinació de fred i calent.

Final de classe, aqui teniu un trio moooolt simpàtic que tenim els dijous !!!

Ahir dimarts vam fer pasta brisa, aquesta pasta sembla tenir molt nom i espantar la gent, però no és gens difícil de fer… Simplement cal barrejar bé la farina i la mantega, un cop ben integrades s’hi afegeix, ou o rovell o aigua depenent de la formulació.

Vamb folrar els motlles de tartaleta i les vam omplir de dauets de peres al vi i mores, amb sucre moré. Les vam tapar amb més pasta i les hi vam fer una xemeneia perquè no s’inflessin i quedessin ben planes. Amb la pasta sobrant la Marta i l’Anna van fer uns senyors galeta que van posar damunt de les tartaletes per tapar el forat de la xemeneia…

Aquest vespre abans d’anar a dormir, com que no tenia molts mails per respondre … he aconseguit penjar el post del dia, aquest vespre hem fet unes crestes de verdures, un pastis de patata i anxova, i un pastis de formatge cremós.

He revisat la recepta del mes de novembre de 2009, i si és veritat es va fer un pastis amb anxova i patata però bastant diferent en elaboració, de totes maneres es cert que duia aquest ingredients, jo no hi era aquell dia, per això no el recordava.

Aqui teniu una foto del pastis d’avui, i també la recepta per si algú s’hi vol aventurar….

El pastis l’hem fet en format petit i format gran, la cocció del petit ha estat d’uns 25 min i la cocció del gran, uns 40 min aprox.

RECEPTA: Pastis de formatge cremós

INGREDIENTS: (6 PAX)

1 pot de melmelada de maduixa

fulles de menta

10 gerds

500 ml de llet

50 gr de sucre

125 gr de galetes

400 gr de formatge fresc

3 sobres de quallada

100 gr de mantega

PREPARACIÓ:

Escalfar el forn a 180ºC.

Triturar les galetes I barrejar amb la mantega fosa fins que quedi ben integrada. Omplir el motlle per la base I per els parets.

A  banda batre en un bol el formatge, el sucre, la llet, I els sobres de quallada fins que quedi ben barrejat. Omplir el motlle amb la base de galetes I coure al forn uns 30 min.

Un cop tebi deixar un parell d’hores abans de consumir.

Cobrir amb la melmelada de maduixes, desmotllar I decorar amb la menta I els gerds.

Hola a tothom, aquesta setmana el dimecres concretament vam fer llenties estofades, la veritat és que van quedar boníssimes, eren llenties de salamanca, una mica grossetes, amb un sofregit bonissim, amb pernil i xoriç a dojo !!

Bé doncs resulta que van quedar tant bones que l’ `Alex va decidir repetir-les a casa, i la veritat és que s’ho va currar. Ha fet fotos dels ingredients i del pas a pas de la cocció. Mireu el tomàquet tpm i la ceba ciselé i la pastanaga brunoise !!!

Aqui teniu unes fotos que m’ha passat de les seves llenties i de les mandonguilles que vam fer la setmana passada !!!

Com diu l’Alex, va afegir-hi patates, pastanga, vi blanc…i com no: PICANT !!! El que no sé és si mentre les feia bebia cervessa o vi , no ho tinc clar !!!

Gràcies Àlex per les teves fotos i com tu dius BON PROFIT !!!

La veritat és que fan realment goig !

Aquesta setmana hem tornat de les vacances de nadal, un cop més a la rutina, classes, monogràfics, tallers, nens…. ja en teniem ganes !!! De vacances s’hi està bé, pero tant grans com petits necessitavem tornar a la normalitat.

Ha estat una setmana una mica atrafegada de feina, als matins sessions de fotos per a Koipesol (ja us posaré algun dia unes fotos) , i a les tardes classes com sempre. Una setmana de cuina intensiva.

El dilluns vam començar amb unes patates farcides, salsa de tomàquet per la pasta, per els arrossos, una mousse de torró i unes galetes que vam fregir i que vam coure al forn.

El dimarts uns farcellets d’albergínia amb ricotta i pernil dolç, segurissim que moolts de vosaltres els fareu !!, uns sable de xocolata amb crema de gerds, i unes croquetes de polenta (per allò d’anar preparant el viatge a Italia).

El dimecres, mandonguilles amb salsa i pèsols, cebes farcides de verduretes i de postre crema de torró.

Cap de setmana amb tallers per a grups que han anat mooolt bé, a la propera vegada farem fotos !!!

Aqui us deixo algunes fotos setmanals i la recepta dels farcellets d’alberginia.

RECEPTA: Farcellets d’albergínia i ricotta

INGREDIENTS: (6 pax)

2 alberginies mitjanes

350 gr de ricotta

300 gr de pernil dolç

2 c.s d’alfàbrega trinxada (c.s cullerada sopera)

Per la vinagreta:

200 gr de tomàquet tpm

1 all ciselé (trinxat petit)

sal, pebre  oli d’oliva

vinagre

PREPARACIÓ:

Tpm: Escaldar els tomàquets en aigua bullent salada. Un cop escaldats pelar, treure llavors i tallar a daus.

Tallar l’alberginia al llarg (18 talls), salpebrar-les i pintarles amb oli. Passar-les per la paella o bé fer-les al forn (gratinador).

A banda, trinxar el pernil dolç, i barrejar amb la ricotta, l’alfàbrega trinxada, sal, pebre ,amanir amb un raig d’oli d’oliva (ha de quedar una massa espessa).

Un cop freds o tebis els talls d’albergínia, farcir amb una mica de pasta i enrotllar com un caneló.

Preparar una vinagreta amb sal, pebre, 1 c.s de vinagre, el tomàquet a dauets i un bon raig d’oli d’oliva, barejar bé i amanir els canelons amb la vinagreta.

Polvorons o ” mantecados” ?? Aquest era el dubte del vespre, alguns deien… ui… si a mi no m’agraden els polvorons, no, no jo no en vull, jo en vull mig !! Però després tothom reconeixia que eren molt bons. De totes maneres existia el dubte de si eran polvorons o no.

La diferencia entre un polvoron i un “mantecado” és que el mantecado té menys quantitat de farina i per tant és més compacte, la textura no és tant sorrenca i la sensació és que atipa més. Tots dos però tenen ingredients similars.

Aqui teniu la recepta perquè proveu de fer-la a casa, tingueu en compte la farina cal coure-la al forn una estona fins que canvii de color, el forn ha de ser de baix només i la cocció molt curta (3 min). Podeu substituir mantega poer llard de porc.

RECEPTA: Polvorons de cacau

INGREDIENTS: (6 PAX)

125 gr de mantega

50 gr d’ametlla torrada mòlta

40 gr d’avellana torrada mòlta

125 gr de sucre llustre

170 gr de farina torrada

30 gr de cacau

PREPARACIÓ:

Barrejar tots els sòlids, tamissats. Incorporar la mantega i amassar. quedarà una massa molt farinosa.

Colocar a dins d’un motlle quadrat, procurar que quedi ben llis. Tallar en cubs regulars.

Coure al forn fort uns 3-4 min.

Al servir espolvorejar amb sucre llustre.