l'espai SU23.11 : blog de cuina

Més pasta de full, si,si.

Aquesta setmana hem treballat la pasta de full, hem fet pastes salades, amb avellanes, amb parmesà, amb sobrasada, amb anxoves, de totes les formes, rodones, palmeres, piruletes etc… Tothom ha coincidit en què era molt entretingut, de detall, però bonissim

De postres pasta de full dolça, banda de crema i fruites i palmeres, com les de pastisseria dèien…

Se les menjaven encara calentes i només pensàven en com serian quan estiguessin fredes. Sabeu què ?? NO hi hagut temps per a refredar-les !! Com era allò què deiem, estira, ensucra i plega, estira, ensucra i plega….

demà al vespre, festa de final de curs, tot i que el curs encara no acaba, trobem un moment per a trobar-nos totes les classes i fer una mica de broma, gresca i xerinola.

Aquesta vegada al ser divendres, hi haurà meeeees gresca i xerinola que mai !! Amb copichuelas incloses !!

Us hi esperem ! NO hi falteu !!

Aquesta és la setmana de la pasta de full, ahir vam fer aperitius de pasta de full,  de parma, de sobrasada, de frankfurt, tonyina, anxoves, de tot una mica .

De postres ulleres petitones i pastis de crema i fruites.

Una mica entretingut però ha valgut la pena ! A més ahir pasta a la putanesca, una salsa potent de sabor, amb anxoves, tàperes, olives negres, i sofregit amb alls tendres, pebrot vermell i tomata, també entretingut però bonissim.

Avui enlloc de la pasta, hem fet una crema de pomes golden, amb pinyonets , molt fina.

El dia 29 de Maig, vam tenir un grup que celebraven una festa d’aniversari. Aquesta vegada tots sabien de què anava el tema menys la persona que feia anys.

Quan van arribar els vaig explicar què fem i què som, que a la nostra escola, ensenyem a cuinar cuinant iq ue s’havien d’arremangar per a sopar, vam llegir receptes i quan vaig acabar tots posaven cares en les que s’hi podia llegir: mare meva !! on ens hem posat, vols dir que això sortirà bé? I és clar que va sortir bé ! uns tallaven ceba, els altres preparaven els farcellets de formatge de cabra, el bacó, les postres mmmmnn, tot era a punt !

Parem taula, ja ho tenim, sopem… comença a sentir-se allò de…. aquesta ceba si que està ben tallada, i el bacó, que me’n dieu com ha quedat de cruixent, i la vinagreta ? amb el punt just de vinagre. Que va, que va !!! les postres el millor de tot !!

Al final, petons i abraçades, tothom content, satisfet, han après a cuinar i s’ho han passat d’allò més bé !

Aqui en teniu una mostra ! Moltes gràcies per venir, ho vam passar molt bé !

Hola a tots,

sento moltissim el retràs…. no hi ha  excuses !

Novetats….

Aquest mes de maig ha començat un grup els dilluns, una classe una mica especial , ja que només té tres classes al mes, un grup que ha començat de zero.

Bases, brous, fumets, pasta, escalivada, flams, salses ( un all i oli fet a mà… encarregada:  la Txell,  li va quedar de fàbula, impressionant , increible ! ens el vam menjar en el rossejat de fideus !) …  Aquest curs és una oportunitat per els qui volen començar a la cuina des del principi.  Aqui teniu unes fotos…

La resta de classes, com sempre amb una mica de tot, flams d’albergínies amb crema de pebrot escalivat, cus cus de taronja amb llagostins, pastissos de formatge amb melmelada i amb dauets de codonyat, canelons de bolets i bacallà, carabassons vegetals, pastis de poma amb gelat de vainilla, tatin de poma, farcellets de salmó amb verduretes cruixents, carré de porc amb albercocs…

Ahhh, i Paella, que va quedar per llepar-se els dits !!

Totes les classes la setmana de sant Ponç van fer melmelada de maduixes. Aqui teniu la recepta !!!

RECEPTA:  Melmelada de maduixes
INGREDIENTS:
500 gr de maduixes netes (tallades a trossos)    50 ml de suc de  llimona
450 gr de sucre

PREPARACIÓ:
Coure les maduixes netes en un bol amb el suc de llimona 5 min a potència màxima (sense tapar).
Afegir el sucre i remenar. Deixar coure uns 15 min més (remenar 3-4 vegades més).
Comprovar la consistència, omplir pots i tancar. Si la voleu més espessa, només cal deixar-la més estona al microones.

Tornarem a estar al dia perquè tots pogueu comentar el que fem !!

Eps… ahir al vespre erem poquets, realment poquets comparat amb tots el que som a cada classe, de fet quan vam començar a explicar érem 3 i la cosa va anar augmentant fins a 7. Aquest va ser el nostre tope d’ahir.

Què vam cuinar ??? Vam començar per una quiche una mica diferent, amb pasta brisa amb un toc de vinagre balsàmic, i uns carbassons laminats i escaldats…

Després uns picantons amb escalunyes i prunes, senzills, però bonissims, semblants als que eren a la Italiana  amb pesto i mozzarella…

A part unes postres una mica alcoholiques, un borratxo de Malibú , amb pinya a dauets, gelat de coco i sopeta d’espècies.

Ahir tots el que van venir van tenir premi… casualitats de la vida, orxata de la Ribera que va anar a buscar la Rosa mentre cuinavem. Estava fresqueta i bonissima, i de petit fours (després de les postres) els macarons que van guardar els de dimarts per els de dimecres.

El Macaró és un petit dolç típic francès, el nostre era de cacau farcit amb una “ganache” de xocolata ( la galeta que hauríem d’haver fet servir per el tiramisú de mango).

Ahir al vespre, erem poquets comparats amb els que som sempre,  però els que erem vam poder elaborar i tastar uns deliciosos macarons !! Si, si macarons, segur que més d’un devia pensar que m’havia equivocat (cosa que alguuuunes vegades passa) a l’escriure el títol o alguna paraula (ara més d’un dels meus alumnes deu riure…).

Bé doncs vam fer macarons, aquesta és una recepta d’un típic dolç francès amb base d’ametlla, a totes les pastisseries franceses, en ténen, (de més o de menys qualitat). Els millor que he tastat mai són de’n Pierre Hermé (pastisser francès amb botiga a la Rue Napoleon de París), si aneu mai a Paris, és una de les pastisseries que heu de visitar.

Bé doncs els nostres els vam de cacau amb una ganache de xocolata. Van quedar força bons !1 Aqui en teniu la mostra.

A part vam fer unes guatlles caramel-lizatdes amb humus i ceba confitada (obsequi de la Belén..) i gratinat delfinès. 

Un bon menú. per celebrar santa Montse.

Felicitats a totes elles !!!

Aquest dilluns teníem un especial d’ous, la veritat és que vam aprendre moltíssim sobre els ous, el seu pes, categoria, codi de registre, coccions, conservacio, trucs …

Vam trencar l’ou d’ Estruç, ens va caldre una serra, perque té la closca tant dura que sino és amb una serra no es pot foradar.

El vam fer servir en truita, la veritat és que a tots ens va donar la sensació que era com més aigualit , realment la resta d’ous que teníem eren molt gustosos.

Vam fer ous poché i ous mollet, tothom va coincidir en què l’ou poché tot i ser complicat de fer , era més senzill que el mollet, ja que aquest darrer costa moltissim de pelar, s’ha de tenir moltissima paciència per pelar-lo i que no es trenqui, i els vam combinar amb patates i sobrasada, va quedar realment espectacular, perquè no queda com unes patates estrellades que porten els ous ferrats, sinó que al quedar tovets, la barreja queda molt més melosa. Vam disfrutar moltíssim.

A banda  un remenat d’alls tendres, espàrrecs de marge i butifarra negra i  una truita amb l’ou d’estruç, combinada amb ceps, tòfona negra i formatge, i un saltat de bolets amb ou cruixent, aqui en teniu la recepta, va quedar molt bo !

RECEPTA: Saltat de bolets amb ou cruixent

INGREDIENTS:(4-6PERSONES)

500 gr de barreja de bolets

1 escalunya ciselé (petit)

4 ous frescos

sal, pebre

oli

PREPARACIÓ:

Coure l’escalunya amb una paella amb oli, un cop comenci a tenir color afegir els bolets nets i tallats grosserament ,si són molt grossos. Quan el bolet sigui cuit reservar.

Preparar els ous ferrats , posant un cassó molt alt amb 5 dits d’oli, deixar escalfar l’oli i tirar l’ou a dins. Deixar coure un parell de minuts.

Muntar el plat, posant una base de bolets saltats i el damunt l’ou cruixent.

Servir ben calent.

Alternativa: posar una base de puré de patates, al damunt els bolets i l’ou cruixent a sobre.

Dilluns tenim monogràfic d’ous i truites a l’escola, i ahir vaig baixar amb la Rosa a Barcelona, a comprar-ne uns quants…

En ténen de tots tipus, d’Estruç, d’ Emú, d’ànec, d’oca, de pava, de periquita, de dos rovells, de pagès, de pintada , de faisà… Un munt d’ous. La parada es diu:  Ous de Calaf.

Dilluns els tastarem, en truita, remenats, poché, mollet, i ferrats, amb bolets, amb espàrrecs, amb butifarra i alls tendres, amb patates i sobrasada… Per llepar-se els dits i per sucar-hi pa.

Per dinar vam tastar-ne uns que diuen són de la primera posada, s’enten que són els ous que posa per primera vegada una gallina, són concentrats de sabor, molt gustosos.

Els vam tastar amb unes xips i una mica de sobrasada mmmm, no vam sucar pa, no va caldre, vam fer unes xips amb patata agria, la millor per fer fregida. Aquesta la podeu trobar també a la Boqueria. Si no trobeu patata agria, podeu fer servir Kennebeck o del Bufet.

Eps….. no em puc oblidar del millor que vam menjar ahir !! uns pèsols amb cansalada ibèrica, ceba tendra, menta i una mica de butifarra negra. Ahir va ser un dinar per recordar !!

Ahir, dia de sant Jordi,  Roses i llibres per a tothom . Felicitats a tots els Jordis.

La plaça vella de Terrassa, des del matí era ben plena de gent muntant paradetes de llibres i moltíssimes roses, vermelles, blanques, grogues, blaves… N’hi havia per tots els gustos.

Vam anar a buscar a l’ Àlex a la tarda i vam passejar per la plaça vella una estona, i després vam anar a fer una orxata a la gelateria La Ribera.  Ahir obria les seves portes de nou, comencava la temporada de gelats, granitzats i orxates, la Núria era darrera el taulell, posant a tots els clients el que anaven demanant, nosaltres vam demanar una orxata i dos gelats, un de xocolata pel peque, i un de llet merengada per el gran ! Boníssims !!

En tenen de molts gustos, vainilla, xocolata, llet merengada, fruits del bosc i el famós frolly (de galetes, vainilla i xocolata). Tasteu-los.

Vam passar una bona estona, vam comprar gelat de vainilla per un sopar que teníem al vespre i cap a casa…

Aquest vespre hem tornat a fer coca de trempó i tothom ha coincidit en què estava bonissima, senzilla  de fer però espectacular, segur que més d’un aquest cap de setmana provarà de fer-la.

Una base de coca, que pot fer-ser servir per fer un munt de pizzes o coques salades, i nosaltres hem posat mahó però podeu fer-la amb qualsevol tipus de formatge.

D’inici, una massa amb sèsam, oli, farina, aigua i llevat, amassat fins a deixar elàstic i repòs de 20 min, estirar i coure entre 2 plaques per deixar ben fina i cruixent.

200ºC uns 15 min.

A part un sofregit amb ceba i força oli, després all, pebrots i tomàquet… poc a poc paciència i bona lletra, un bon secret infalible per un bon sofregit.

Farcim la coca per sobre, i acabem amb sobrasada i encenalls de Mahó semi.

Al forn o no, això elecció de cadascú…

A més d’aquesta deliciosa recepta,  el suquet de cigrons amb bacallà i el pastis de poma calent amb gelat de vainilla.

Avui ha estat un dia d’aquells complicats, dels que et lleves al matí i penses uiiiii, malament, i després el dia es va girant i girant fins que està totalment del revés. Aleshores te’n vas a treballar, arribes a l’escola  i allà se’t passa tot, escoltes la gent , les seves aventures a la cuina, lo bé que els han quedat els picantons, o que les cookies no se’ls van quedar del tot planes, i se’t va passant aquella idea que el dia era dolent…

Demà san Jordi, dia de roses i llibres,  jo en sé d’un que ha fet uns punts de llibre amb roses que són per a llepar-se els dits, oi Marçal ? encara no sé quin llibre compraré per en Txep , possiblement un de’n Sala Martin, que sé que  en moltes caravanes l’acompanya i ajuda a no fer-li pesat el viatge, no sé, ja veurem… passejarem i comprarem alguna cosa,  ah, i farem fotos per posar al blog.